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コーヒー好きの集まるブログ!リュウの世界

デカフェとノンカフェイン、カフェインレスの違い!

デカフェカフェインレスノンカフェインってよく聞きますよね?聞いただけでカフェインが入っていない食品や飲み物
と分かりますが、この表記に違いはご存知でしょうか?

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●カフェインの量で決まる呼び方
カフェインの量で呼び方が変わってきます。

・ノンカフェイン、ゼロカフェイン

これらは名前の通り全くカフェインが入っていません。元々カフェインが含まれていないものです

・カフェインレス、カフェインフリー

カフェインが少し含まれているものです。少しは含まれていますが、ゼロに近い含有量です。

・デカフェ

カフェインが少し含まれています。元々カフェインが含まれていたものからカフェインを抜いたものです
デカフェはほんのわずかにカフェインが残ることが多いみたいです。完全にゼロは難しいのでしょう。
なのでカフェインレスと同じだと考えてください。




●デカフェのカフェイン除去方法
デカフェのカフェインの抜き方でカフェインの残り方など、品質に差が出ます。

・有機薬剤抽出法

これはカフェインが溶ける薬品を使うやり方です。安上がりなやり方ですが、カフェイン以外の
成分も同時になくなってしまうので、味や風味が落ちます。


・水抽出法

水でカフェインを抽出する方法です。
水に溶ける成分を生豆から抽出し、その水の中のカフェインを薬で失くし、
さらに薬を失くし、生豆に戻す方法です。
この方法も薬を使用しますが、直接豆に接触しないので安全です。
カフェイン以外の成分がなくなるのも抑えられます。


・超臨界二酸化炭素抽出法

この方法は、一定以上の圧力と温度を加えることで、気体と液体の両方の性質を兼ね備えた、
超臨界流体と呼ばれる状態にした二酸化炭素でカフェインを除去する方法です。

薬を使わず、廃液処理の必要がないので、この方法が現在最も優れた脱カフェイン法と言われています。




有機薬剤抽出法で作られた製品は薬が豆に直接触れるため、日本では販売が禁止されています。
なので、日本で売られている製品は水抽出法の製品と超臨界二酸化炭素抽出法の製品です。





プロフィール

リュウ

Author:リュウ
初めましてリュウと申しますよろしくお願いします。
31歳!生まれも育ちも香川県です!

甘いものやスイーツ大好きです。

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